В переработанном и дополненном издании авторитетного справочного пособия учтены изменения в законодательстве РФ, ТС и ЕврАзЭС, включены актуальные методы и схемы контроля.
Подробно рассмотрен весь спектр вопросов работы лаборатории современного предприятия молочной промышленности. Большое внимание уделено вопросам организации работы лаборатории, управления ее деятельностью, безопасности продукции и принципам внедрения системы HACCP.
Даны рекомендации по выбору оборудования, указаны методы производственного контроля, применяемые в молочной промышленности, регламентируемые показатели санитарно-гигиенического состояния. Приведены методики определения физико-химических, микробиологических и органолептических характеристик конкретных молочных продуктов, а также контроля сырья, ингредиентов и упаковки.
Помимо широко известных стандартизированных методик описаны возможности современных методов исследования. В приложениях собрано около 20 удобных в работе блок-схем и карт контроля качества сырья и продукции.
Руководство предназначено для работников лабораторий и служб качества предприятий молочной промышленности, поставщиков отрасли, специалистов органов надзора и сертификации. Книга также будет полезна студентам, аспирантам и преподавателям профильных ВУЗов.
