Мезофильные
(25-32ºC)
Наши специалисты помогут Вам подобрать заквасочные культуры из имеющегося ассортимента или создать для Вас новые в соответствии с Вашими пожеланиями и учетом индивидуальных особенностей предприятия.
Lactococcus lactis | homofermentative |
Lactococcus lactis (молочный лактококк), сбраживает молочный сахар с образованием молочной кислоты, являются хорошим кислотообразователем |
Lactococcus cremoris | homofermentative |
Lactococcus сremoris (сливочный лактококк), сбраживает молочный сахар с образованием молочной кислоты, являются хорошим кислотообразователем |
Lactococcus diacetylactis | heterofermentative |
Lactococcus diacetylactis (ароматообразующий молочный лактококк), является слабым кислотообразователем, образует сгусток с пузырьками газа (СО2) и ароматическими веществами |
Leuconostoc mesenteroides | heterofermentative |
Leuconostoc mesenteroides является слабым кислотообразователем, продуцирует вкусоароматические вещества |